Att Sveriges bagare & konditorer ordnar många trevliga tävlingar för olika kategorier inom sin bransch, vet vi sedan tidigare. Ett bra sätt att utveckla och uppmärksamma yrken och handelsplatser.
Nu har det hänt så mycket de senaste veckorna att vi valt att sammanställa tävlingsresultaten på detta vis. Det gäller dels Nordic Bakery Cup och dels SM Unga Bagare. Men framför allt Åretsa Bagare 2018 – Gustav Fagerman!

Gustav kammade hem vinsten i Årets Bagare 2018 och blev därmed svensk mästare för professionella bagare när tävlingen avgjordes för femte året i rad. Gustav driver Artisan Bread i Karlstad, och lyckades särskilt imponera på juryn genom att utnyttja smakerna väl i den hemliga råvarukorg som han blev tilldelad. Artisan Bread är ett av nästan 1000 hantverksbagerier i Sverige i en bransch som mer än någonsin präglas av kreativitet och nyskapande.

Gustav var den bagare som lyckades bäst med de åtta tävlingsmomenten, som alla är framtagna för att sätta de tävlandes fantasi och yrkeskunnande på prov. I ett av momenten – Råvarukorgen – har tävlingens arrangör, Sveriges bagare & konditorer, plockat ut råvaror som är extra intressanta inom modernt bagerihantverk just nu och som utmanar de tävlande. Med råvarorna ska finalisterna skapa ett recept som håller måttet i såväl smak och textur, som estetisk utformning. Gustav fick en korg lottad till sig som bland annat bestod av fullkornsdinkel, valnötter och klippta rågkärnor och bakade med dessa ett saftigt bröd med framträdande nötiga smaker. Gustav utnyttjade egenskaperna i råvarorna väl och imponerade stort på juryn. Genomgående var Gustavs bidrag väl utförda med utmärkt teknik och noggrannhet, något som bland annat återspeglades i de fina pistagesnurrorna.

Juryn bestod av en metodjury och en smakjury. Deras samlade motivering lyder:

”Tack vare en bredd av smaker, färger, former och tekniker har vi fått se spännande bakverk växa fram. I högt tempo arbetade segraren med jämnhet, precision och respekt för naturliga råvaror. Årets vinnare har flätat samman en klassisk hantverksskicklighet med hög innovation som imponerade stort på juryn.”



– Gustav bjöd idag på en fantastisk uppvisning med imponerande jämnhet och klassisk hantverksskicklighet! Jag är imponerad av vår femte svenska mästare i professionellt bageri. Jag är även stolt över den skicklighet som svenska bagare generellt visar upp, såväl i bagerierna runt om i landet, som ute på bagerimästerskap i världen, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som anordnar Årets Bagare.

Resultat för Årets Bagare 2018
Första plats: Gustav Fagerman är från Kristinehamn och driver Artisan Bread i Karlstad.
Andra plats: Fredrik Eiserman är från Jönköping och arbetar på Valhallabageriet i Stockholm.
Tredje plats: Paul Florian Ficard är från Hässleholm och arbetar på Björns konditori i Vellinge.
Delad fjärde plats utan inbördes ordning
Lina Kempe är från Ängelholm och arbetar på Backhaus Bageri & Café i Helsingborg.
Marcus Billing Söderberg är från Tumba och arbetar på Gamla verket i Segeltorp.

Svenska Bagarlandslaget tog hem en silvermedalj när Nordic Bakery Cup – nordiska mästerskapen i bageri – avgjordes i Danmark den 18 mars. Dessutom vann laget pris för bästa söta bakverk.

- Vi gjorde vårt allra bästa och jag är väldigt nöjd med prestationen, säger Adam Söderström, coach för Svenska Bagarlandslaget. Vi hade lite tajt med tiden de tre sista timmarna, men det löste sig och vi var klara inom utsatt tid. Jag tycker också att våra bröd och bakverk höll en väldigt jämn och hög kvalitet. Helheten blev mycket bra.

Temat för tävlingen var ”sport” och det hade laget valt att gestalta genom konståkning. Något som framförallt kunde ses i skådebrödet, en skulptur gjord helt i bröd, som är något av en bageritävlings verkliga höjdpunkt. Det är heller inte så länge sedan vinter-OS avgjordes, så det kändes rätt för laget att anknyta till vintersport.

Det svenska lagets skådebröd bestod av en konståkerska som gör en piruett.

Konståkningstemat gick även igen i flera av de andra bröden och bakverken, bland annat i form av detaljer som ”snöflingor” och ”skridskospår”.

Under tävlingen skulle lagen – förutom skådebröd – baka brioche, kuvertbröd, baguette, övriga matbröd samt söta bakverk. Dessutom fick alla lag en ”hemlig ingrediens” som de skulle förvandla till ett spännande bakverk. Sverige fick Jordärtskocka och äpple.

För Svenska Bagarlandslaget tävlade:
Amanda Bäckström, 24 år, Lidingö Bröd & Pâtisserie
Sara Fjärrstrand, 26 år, Kopparlundens bageri i Västerås
Alexander Pelli, 27 år, Juno the Bakery, Köpenhamn.

Svenska Konditorlandslaget tävlade dagen efter och där placerade sig laget på andra plats, bland annat tack vare en snurrande chokladskulptur i form av en konståkerska.

Temat för årets Nordic Pastry Cup var ”sport”. Med ett nyligen avslutat vinter-OS i Sydkorea, valde Konditorlandslaget att låta temat anknyta till vintersport, närmare bestämt konståkning.

Det svenska laget gestaltade temat med en chokladskulptur som föreställde en konståkerska som gör en piruett – jodå den snurrade på riktigt! Tårtan var dekorerad med en sockerskulptur som även den föreställde en konståkerska i en avslutande position. Glassen pryddes med en skridsko som tillverkades i socker. Desserten byggdes med delar som anspelade på rinken där konståkerskan gör sitt uppträdande.

För Sverige tävlade:
Emelie Karlén, Dessert & Choklad, Stockholm
Minna Lindegård, Lillebrors Bageri, Stockholm
Lagledare: Gustaf Mabrouk, Sthlm Bean to Bar
Elev: Emelie Johansson, Valhallabageriet, Stockholm
Domare: Martin Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm

- Jag vill verkligen framhålla Gustaf Mabrouks betydelse för att laget lyckades så bra, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, SBK. Han har på bara två och en halv månad skapat ett lag som är näst bäst i Norden. En otrolig insats, och tecken på ett väldigt starkt ledarskap och struktur i arbetet. Gustaf går verkligen ”all in” för uppgiften.

SM Unga Bagare har också avgjorts, nu för tjugoåttonde gången i rad, och Montadar Kanbar, som studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad, tog hem vinnartiteln. Med ett fantasifullt och komplicerat skådebröd satte han ribban för dagen och visade tydligt vilken kreativ höjd bagare i Sverige idag håller. Tävlingen är till för att hylla de unga i branschen men också för att locka ny arbetskraft. Och arbetskraft i branschen – det behövs.

Med höga och tydliga smaker utmärkte sig Montadar i samtliga moment. Han briljerade särskilt i momentet ”Skådebröd” där det gäller att med precision skapa en konstnärlig skulptur genom att arbeta upp en deg med särskilda tekniker. Att Montadars
genomgående tema för tävlingen var ”viking” kunde ingen ta miste på. Skådebrödet bestod av ett vikingaskepp som pryddes av ett detaljrikt vikingahuvud med klassiska vikingaattribut som hjälm, skäggväxt och flätat hår.

Juryn bedömde bakverken efter smak, form, kreativitet och teknik. Deras samlade motivering lyder:

”Med ett tydligt genomgående tema och en detaljrikedom som imponerar har vinnaren
skapat bakverk med hög kreativitet i allt ifrån vetebröd till skådebröd. Den höga nivån
tillsammans med ett fokuserat arbetssätt gör att årets vinnare tagit oss med storm. Juryn är helt säker på att vinnarens skådebröd kommer att ta honom ut på en färd över de stora haven där han kommer att erövra världen.”

– Vi anordnar SM Unga Bagare för att inspirera unga att utbilda sig inom branschen. Och unga bagare har idag höga ambitioner och vill utvecklas. Därför är det roligt att se hur mycket tävlingen inspirerar fler att själva ställa upp, för att på så sätt ytterligare utveckla sin hantverksskicklighet och förmåga att skapa bakverk för framtiden, säger säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som anordnar Årets Bagare.

- Den växande bageribranschen skriker fortfarande efter unga talanger. Samtidigt finns ett glapp kompetensmässigt mellan nyutexaminerade bagare från gymnasiet och de som redan är aktiva inom yrket. De tävlande i SM Unga Bagare har idag visat att de verkligen är fullärda bagare och att de är redo att ta sig an yrket med full kraft, avslutar Martin.

Första plats: Montadar Kanbar, 21 år, från Spånga. Studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad.
Andra plats: Maja Westlund, 22 år, från Djurås. Arbetar på Bullar & Bröd Stenugnsbageri.
Tredje plats: Emelie Morelius, 19 år, från Avesta. Studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad.
Fjärde plats: My Lindqvist, 20 år, från Borlänge. Studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad.